ENTREVISTA A JOSE MANUEL RODRIGUEZ OSTO DE PERSONAL & PILATES

Alumno de Mary Bowen, única discípula directa que queda viva de Joseph Pilates, Jose Manuel Rodríguez Oste y su centro Personal & Pilates que regenta junto a su socio Oscar Cardo se han convertido en una referencia en el mundo del Pilates en nuestro país.





¿Cómo empezó en el mundo del pilates?

Siempre me he dedicado al mundo del fitness hasta que, a través de una lesión en la cadera, un fisioterapeuta amigo me habló de las bondades de un método de acondicionamiento físico con unas máquinas especiales que él había probado en EEUU. Investigué sobre ello y tras preguntar en varios estudios, empecé a entrenar Pilates para rehabilitarme y me enganchó, ya que en sí mismo una sesión del Método me servía como entrenamiento global. De eso hace más de 16 años.

Usted trabajó con Mary Bowen, la única discípula directa de Joseph Pilates que queda viva  ¿qué enseñanzas obtuvo de su colaboración con ella?

Mary Bowen es un ser especial, no sólo por su generosidad a la hora de compartir los conocimientos que ella misma adquirió entrenando directamente con Joseph y Clara Pilates sino por su enfoque holístico de esta disciplina. Destacaría de ella el uso preciso de implementos en las clases, su trabajo de columna vertebral, su humildad a la hora de enseñar, su ejemplo de que con los años la práctica de Pilates no hace nada más que mejorar y… el poder permitirnos bostezar en los entrenamientos ¡por supuesto! 

¿Qué beneficios tiene el método pilates para nuestro cuerpo?

Cuando se lleva un cierto tiempo practicando Método Pilates, notamos una clara mejoría en nuestra higiene corporal, en la forma en que nos movemos, “intelectualizamos”, por decirlo así, nuestros movimientos, siendo conscientes de la forma en que nos sentamos y nos ponemos de pie, de cómo damos la vuelta en la cama, de cómo cae el peso de nuestro cuerpo en los pies cuando andamos, de cómo subimos las escaleras, de las restricciones de un lado de nuestro cuerpo respecto al otro, etc. Todo esto evita lesiones por patrones erróneos repetitivos. 

Por otro lado, Pilates es una actividad en la que la mente dirige el cuerpo, por lo que nos concentramos tanto en las clases que podríamos hablar de una meditación en movimiento.  Me gusta decir que Pilates te hace tener un cuerpo fuerte en una mente fuerte. 

¿Cuál es la filosofía de sus centros Personal & Pilates?

Nos gusta decir que nuestros centros son como dojos, es decir, escuelas de artes marciales, en las que existe un respeto total por el cuerpo, por uno mismo y por el otro. El estudio es el lugar donde se transforman los cuerpos y se consigue bienestar y a veces curación. El trato es siempre individualizado y trabajamos con resultados. Nuestra labor es educar el cuerpo a través del movimiento y nuestro objetivo ayudar a los clientes a encontrar salud general. Nos enfocamos en cada persona que entra en nuestros estudios creando en él nuevos patrones de movimiento que fortalezcan tanto su cuerpo como su mente. Creemos, a través de nuestra propia experiencia, en la naturaleza correctora del Método y en que el verdadero maestro es el propio cuerpo. Hemos visto a clientes “volver a la vida” a través de Pilates. También creemos que si el alumno aplica a su vida diaria lo que aprende en el estudio puede transformar completamente su bienestar físico y mental.

¿Por qué cree que es importante practicar pilates?

Porque es un camino duro, exigente pero seguro para el cambio y la transformación, y ¿quién no quiere ser la mejor versión de sí mismo? Como escribió Joseph Pilates hace casi un siglo, “la buena condición física es el primer requisito para la felicidad”.

El año pasado muchos profesionales del pilates mostraron su preocupación por el intrusismo en esta disciplina ¿cuál es su opinión sobre este tema?

¡Qué puedo decir! Al no existir una formación reconocida a nivel oficial y al no existir un conocimiento profundo del Método, existen multitud de personas que se atreven a dar clases de Pilates como si tal cosa. ¡Qué peligro! Esto ha existido siempre, quizá con la pandemia ha aumentado más. Yo creo que si eres profesional, con todo lo que este concepto significa, posees una buena formación de base, sigues formándote en tu campo y crees en lo que haces, no tienes nada que temer. Al final, todo el mundo elige la calidad cuando se trata de salud.   

En Personal & pilates ustedes ofrecen formación acreditada para aquellas personas que se quieran dedicar de manera profesional al pilates , puede contarnos en qué consisten sus cursos.

Nuestra Formación Integral como instructor de Pilates asegura al alumno que se convertirá en un profesor de Pilates completamente cualificado y capaz de manejar el Método, entender el cuerpo que tiene delante y dar solución a sus dolencias y armonía a su biomecánica. Una formación que le facultará para trabajar y vivir de ello con éxito en cualquier parte del mundo. Después de los últimos acontecimientos, ser instructor, -a de Pilates es una profesión en auge pero si uno lo ha decidido sólo por dinero o para tener una salida rápida, siento decir que se equivocan. Al menos con nosotros. Nuestra formación está diseñada para personas que quieran transformar sus cuerpos y sus vidas y a su vez las de otras personas. Enseñamos el Método clásico tal y como Joseph Pilates y sus discípulos lo hacían, en los mejores aparatos clásicos y fieles a los originales, respetando los ejercicios, sus nombres y orden en las secuencias e incluso añadiendo ejercicios de archivo que ninguna otra escuela posee, pero, al mismo tiempo, aplicando la ciencia y las últimas investigaciones sobre el movimiento, biomecánica y kinesiología actualizadas. Formamos a profesionales que sean ejemplo de vida saludable, disciplina y trabajo.


Read more...

Entrevista a Santiago Mohedano




¿Cómo se te ocurrió la idea de empezar con la compañía Flores de Queso? La idea surgió como algo puntual durante el confinamiento cuando paré a pensar sobre mi vida laboral anterior y lo que podía ser a futuro.  Ha sido una fusión de varios proyectos diferentes uno, el de la estructura metálica, ya que al raspar el queso me recordaba cuando gira una broca en el metal y saca esa viruta de hierro, y la parte de gastronomía. Hace años creé una distribuidora donde de todos los productos los que más me gustaban eran los que estaban relacionados con el mundo del queso artesano nacional y el del AOVE.

¿Por qué elegiste el queso como materia prima para trabajar? Me gusta la gastronomía y el mundo del queso artesano nacional al tener raíces zamoranas maternas. Y el AOVE es razón de las raíces cordobesas paternas. Creo que en el mundo del queso artesano hay aún mucho universo que descubrir.

 

¿Puedes contarnos qué son las Flores de Queso y qué valor añadido aportan al mundo del queso?  Las Flores de Queso deben su nombre a la forma que adquiere el queso mediante el raspado del mismo con una girolle o raspador, un utensilio que fue inventado a principios de los años ochenta.

 

Para conseguir la Flor de Queso, la técnica es simple, el queso debe ser raspado con una girolle o raspador que proporciona grandes virutas de queso en forma de clavel que combinado con un cucurucho de galleta que hace de tallo, conforma lo que he denominado Flor de Queso. Con este “tipo de corte” se raspa el queso y se rompe su estructura dándole más aire que un corte con cuchillo y así el queso comienza a respirar, por lo que se convierte en un bocado más apetecible y diferente al corte en cuña o cualquier otro tipo de corte de queso.

 

Una de las ventajas es que el queso en forma de flor de queso logra un intenso sabor y gran aroma, gracias al pleno contacto con el aire. Un factor muy importante a tener en cuenta es que las flores no se pueden realizar con cualquier queso ya que deben tener una curación y tamaño determinado para poder conseguir las Flores de Queso. 

¿Qué tipos de quesos utilizáis para realizar las Flores de Queso? Actualmente utilizamos cinco quesos que hemos seleccionado y afinado con los tres tipos de leche más comunes para la elaboración del queso artesano nacional como son la leche de oveja, cabra y vaca. El queso debe tener un diámetro que no exceda de los catorce centímetros y una curación determinada dependiendo del tipo de queso y leche utilizada para su elaboración, donde nos podemos encontrar quesos desde los dos meses de maduración hasta los ocho meses. Actualmente, y siendo el objetivo del proyecto promocionar y disfrutar de una manera diferente el mundo del queso artesano nacional, tenemos seleccionados y etiquetados con nuestra marca Flores de Queso, un queso del País Vasco DOP Idiazabal de oveja latxa, un queso de Castilla y León de oveja churra, un queso de Asturias de cabra, un queso de Galicia de vaca DOP San Simón da Costa, un queso de La Rioja de cabra camerana y un queso de Andalucía de cabra payoya.

 

¿De qué vienen acompañadas las Flores de Queso y qué tipos de vinos recomiendas para realizar un buen maridaje con este producto? La gran suerte que tenemos con el mundo del queso, es que es un alimento muy apetecible para disfrutarlo como entrante, durante los platos o bien al final como postre. En Flores de Queso combinamos diferentes quesos artesanos de origen nacional con cinco de sus cucuruchos de sabores (espinacas, neutro, tomate, carbón vegetal y chocolate) maridados con unas gotas de AOVE Arbequina y Arróniz con diversas esencias naturales como naranja, canela, nuez, hierbabuena, tomillo, cardamomo, manzana, azahar…, y con unas emulsiones dulces en sus cucuruchos para refrescar y limpiar el paladar para seguir disfrutando de Flores de Queso de otras variedades.

 

¿Cuántas combinaciones de sabores se pueden hacer con las Flores de Queso? Con dos variedades diferentes de quesos realizando Flores de Queso en directo, con cinco tipos de cucuruchos, cuatro botellas de AOVE con esencias y cinco tipos de emulsiones dulces realizamos cerca de 250 combinaciones posibles al momento.

 

¿Cómo habéis afrontado la pandemia en vuestro negocio y que ideas innovadoras habéis aportado al sector gastronómico? Como el proyecto se ha creado durante el confinamiento, y la previsión era de tranquilidad hasta que esta situación se restableciera, todo lo sucedido es gratificante y sorprendente, ya que en estos seis meses de proyecto hemos salido en diversos medios nacionales e internacionales como la revista Miradas que nos ha sacado en portada y reportaje del proyecto estando en ocho países su difusión.

 

¿Qué planes de expansión tenéis en los próximos dos años? La previsión ahora a dos años es tener una delegación como mínimo en cada provincia nacional donde ya tenemos siete provincias nacionales con delegación.También estamos en proyecto de realizar showcooking de formación para hablar del mundo del queso artesano nacional, y los procedimientos y pasos a seguir para que bien en tu negocio o domicilio pueda realizar la gente bonitas Flores de Queso y poder disfrutarlas con sus invitados.

 

  ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Entrevista por Gustavo Egusquiza

Read more...

  © Pasarela de Asfalto www.pasareladeasfalto.com by Francisco José Pavón Chisbert 2009

Back to TOP